Was für' ne heiße SCHNITTE! Caprese-Sandwich mit selbstgemachtem Low(er) Carb Pesto frisch aus dem Sandwich-Maker! YES PLEASE! Körniges WLB Brot mit cremig geschmolzenem Mozzarella, frischen Tomaten und selbstgemachtem Pesto – klingt ganz schön lecker, oder? ;) Pesto selbst zu machen ist günstiger, gesünder und schmeckt besser als gekauftes Pesto! Solltet ihr unbedingt mal ausprobieren!

Zutaten für 2 Sandwiches:
4 Scheiben Lower Carb-Brot Walnuss 
1 große Tomate
1 Mozzarella

Zutaten für das Low Carb Pesto:
100g Basilikum, frisch
100ml Olivenöl
50g Walnüsse
50g Parmesan
1 Knoblauchzehe (optional)
1 Prise Salz

So geht das Pesto:
Die Walnüsse grob klein hacken und in einer Pfanne bei schwacher Hitze einige Minute anrösten, bis sie leicht goldbraun werden. Vorsicht: Nüsse brennen schnell an! Also hier lieber weniger anrösten als zu viel! Den Basilikum waschen und trocken schütteln. Dann die Blätter vom Stil abzupfen und grob klein hacken. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen oder in Scheiben schneiden. 
Geröstete Walnüsse, Basilikum und Knoblauch nun zusammen mit Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einem flüssigen Pesto pürieren. Den Parmesan grob reiben und anschließend unter das Pesto heben und noch einmal gut durchpürieren. Mit Salz abschmecken – fertig!

So geht das Sandwich:
Für das Sandwich einfach Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden und zwei Scheiben des Lower Carb-Brotes damit belegen. Auf die anderen beiden Scheiben etwas selbstgemachtes Pesto geben und dann als „Deckel“ auf die belegten Brote setzen. Jetzt beide Sandwiches in den Sandwich-Maker packen, bis der Mozzarella angeschmolzen ist und das Brot schön knusprig ist. Was für ein FOODPORN! Lass es Dir schmecken!