REZEPT: Lower Carb Caprese Sandwich mit Pesto
Rezepte Vegetarisch/Vegan, Lower Carb, Sandwiches & Stullen
Du brauchst für 2 Sandwiches:
- 4 Scheiben Lower Carb-Brot Walnuss
- 1 große Tomate
- 1 Pck. Mozzarella
- 100 g Basilikum, frisch
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Walnüsse
- 50 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz & Pfeffer
So geht das Pesto:
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne bei schwacher Hitze einige Minute anrösten, bis sie leicht goldbraun werden. Vorsicht: Nüsse brennen schnell an! Basilikum waschen und trocken schütteln. Basilikumblätter vom Stil abzupfen und den Knoblauch schälen.
Geröstete Walnüsse, Basilikum und Knoblauch zusammen mit dem
Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer sämigen Masse pürieren. Den Parmesan
fein reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken –
fertig!
So belegst du das Sandwich:
Mozzarella und Tomaten in Scheiben schneiden und zwei Scheiben des Lower Carb-Brotes damit belegen. Auf die anderen beiden Brotscheiben etwas selbstgemachtes Pesto streichen und als „Deckel“ auf die belegten Brote setzen. Beide Sandwiches in den Sandwich-Maker packen, bis der Mozzarella angeschmolzen und das Brot schön knusprig ist. Lass es dir schmecken!
Tipp: Statt die Brote im Sandwichmaker fertig zu backen, kannst du sie auch bei 180 °C für 8 bis 10 Minuten in den Ofen schieben.
