REZEPT: Brotsalat Toskana-Art mit Lower Carb-Brot
25. September 2024
Blog Team
Rezepte Snacks & Fingerfood, Salate, Vegetarisch/Vegan, Lower Carb
Rezepte Snacks & Fingerfood, Salate, Vegetarisch/Vegan, Lower Carb
Du brauchst für 2 Portionen:
- 2–3 Scheiben Lower Carb-Sonnenblumenbrot
- 4 Kirschtomaten
- etwas Rucola
- 25 g Pinienkerne
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Parmesan
- frisches Basilikum
Für´s Dressing:
- 1–2 EL Rotweinessig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2–3 EL Olivenöl
- etwas Salz & Pfeffer
So geht´s:
Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und beiseitestellen. Rucola und Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Ein paar Basilikumblätter zum Garnieren zur Seite legen, die restlichen Blätter klein schneiden. Kirschtomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Brotscheiben in Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Für´s Dressing den Rotweinessig mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl verrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit dem Salat vermengen. Zum Schluss streust du den Parmesan drüber und garnierst deinen Salat mit ein paar Basilikumblättern.
Tipp: Wenn du es gerne knusprig magst, röste die Brotwürfel an oder toaste die Scheiben vor dem Würfeln.
